Suprêmede pintade rôtie, jus réduit à l'ail de Lomagne et Floc de Gascogne, servie avec sa purée d'ail de Lomagne et son condiment à la poire, palets de foie gras du Gers en chou vert. Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras.
Pour 4 personnes Préparation 30 min, Cuisson 45 min – 2 beaux suprêmes de pintade – 100 g de foie gras de canard mi-cuit – 350 g de pâte feuilletée – Un peu de farine pour le plan de travail – 5 cl de vin blanc sec – 20 g de beurre – 1 filet d’huile de tournesol – 1 jaune d’œuf – Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou – 1/2 chou frisée – 80 g de beurre – Sel, poivre Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de chou. Crédit photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
Plat& Mets Suprême de pintade farci au foie gras. Cave à vin. Quels vins blancs avec un Suprême de pintade farci au foie gras ? Vins blancs en accord avec le plat. Type de vin. Région & Pays. Fiche vin. Cave à vin. Notes & avis. Arbois - Pupillin. Blanc. Jura France . Notation des millésimes et fiche vin pour Arbois - Pupillin Blanc.
Qualité Landes et le Canard Fermier des Landes vous Proposent pour vos Repas de Fêtes Millefeuille de Suprêmes de Pintade au Foie gras, Embeurée de Chou Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes ► 2 beaux suprêmes de pintade ► 100 g de foie gras de canard mi-cuit ► 350 g de pâte feuilletée ► Un peu de farine pour le plan de travail ► 5 cl de vin blanc sec ► 20 g de beurre ► 1 filet d’huile de tournesol ► 1 jaune d’œuf ► Sel, poivre Pour l’Embeurrée de Chou ► 1/2 chou frisée ► 80 g de beurre ► Sel, poivre 1• Préparez l'embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis incorporez le reste de beurre. 2• Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d'œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. 3• Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l'huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. 4• Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l'embeurrée de chou. Canard Fermier des Landes SI FIN… Elevé pendant 102 jours en plein air et nourris au maïs en grain entier. Une gamme de produits diversifiés le foie gras frais, conserve et mi-cuit, confits cuisses, manchons, ailes… et frais magrets, aiguillettes. Chaque lot est référencé et sa traçabilité assurée. Label Rouge sur les produits frais en 1989, Label Rouge sur les produits conserves en 2003, garant de la qualité supérieure. Puis IGP depuis 1996 garant de l’origine. Pour plus d'informations sur le Canard Fermier des Landes rendez-vous sur le site © Qualité Landes © Canard Fermier des Landes Photo – Stylisme pour Qualité Landes Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER
Undélicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont
Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit
Préparationde la sauce : verser les 3 alcools dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 mn. Ajouter 40 cl de bouillon et laisser réduire pendant 20 mn. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson
1 h 15 min Intermédiaire 2 beaux suprêmes de pintade 100 g de foie gras de canard mi-cuit farine 350 g de pâte feuilletée 5 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe d’huile de tournesol sel, poivre Pour l’embeurrée de chou 1/2 chou frisé 80 g de beurre sel, poivre beurre 1 Préparez l’embeurrée de chou lavez les feuilles de chou. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y le chou et faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le, essorez-le et coupez-le en lanières. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Incorporez les lanières de chou et faites suer, en couvrant, pendant 10 min. Complétez avec le reste de beurre. 2 Préchauffez le four à 200°C 3 Saupoudrez votre plan de travail de farine. Étalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf, avec un pinceau. Posez les sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée et la mettre sur une grille. Insérez la grille dans le four à mi-hauteur et faites cuire pendant 18 à 20 min. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 4 Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l’huile puis faites dorer de tous les côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés préalablement. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. 5 Coupez la pintade en lamelles. Montez comme un gâteau. Disposez ces lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez avec les disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par-dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de chou. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Astuces suer est l’action de retirer le maximum d’humidité du bulbe pour décupler les saveurs. Recettes similaires Haut de page
8mai 2019 - Ingrédients : pour 6 personnes 6 suprêmes de pintade 6 petites tranches de foie gras cru + 1 tranche plus grande 1 petit potimarron (800 à 900 g) 100 g de beurre doux 20 cl de crème fraiche entière 2 cl de vinaigre de Xérès Sel, fleur de sel et poivre
Le suprême, en cuisine, désigne le "blanc" d’une volaille. C’est la partie la plus noble et la plus tendre de la pintade avec laquelle on élabore le traditionnel "Suprême de pintade au four". Une recette typique de la gastronomie française que l’on prépare lors de repas de famille ou pour un diner et dont vous trouverez ici la recette…Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recetteLes ingrédients pour 4 personnes - 4 suprêmes de pintade. - 2 oignons. - Du gras de canard. - Du vin blanc de cuisine. - De 4 à 6 gousses d’ails. - Un peu de thym. - 2 cuillères à soupe de persil frais. - Du sel et du poivre. - 250ml de crème. Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 1 heure. La recette, pas à pasÉmincez les oignons et faites-les revenir dans du gras de canard. Ajoutez ensuite les gousses d’ail que vous aurez émincées au préalable, en réserver une pour la suite. Laissez revenir encore 2 minutes. Retirer ensuite les oignons et l’ail et placez dans la poêle vos suprêmes de volaille pour les colorer. Ajoutez ,avant, un peu de gras de canard. Une fois que vos pintades sont colorées, mettez-les de côté et déglacez la poêle avec le vin blanc et une gousse d’ail finement hachée et un peu de poivre. Faites réduire de 6 à 7 minutes. Une fois votre réduction effectuée, mettez dans un plat vos oignons, votre ail, vos suprêmes et arrosez le tout avec la réduction de vin blanc. Enfournez et faites cuire 30 minutes, thermostat 6 et recouvrez le plat, papier d’aluminium ou couvercle pour une sauteuse. Passé ce délais, sortez le plat et ajoutez 250ml de crème, du thym, une branche, et le persil frais. Renfourner thermostat 6 pendant encore 25 minutes ou 30 minutes. Voilà , votre suprême de volaille est prêt ! Vous pouvez l’accompagner d’une mousse ou mousseline de pommes de terre ou de tagliatelles. La recette de suprême de pintade présentée est classique, mais sachez que vous pouvez préparer votre suprême de pleins d’autres façons - Suprême de pintade aux morilles ou Girolles. - Suprême de pintade forestière aux champignons. - Suprême de pintade au foie gras. - Suprême de pintade farcie. Farce pintade aux champignons. Vous pouvez également réaliser un suprême de pintadeau ou utiliser une autre volaille pour faire la recette du Suprême de chapon, par exemple.
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supreme de pintade au foie gras
