🐭 Ce Que L On Trouve Dans Une Boulangerie

8 juin 2020 8 juin 2020 Abonne-toi à la chaîne YouTube pour ne manquer aucune vidéo clique ici. Télécharge le fichier MP3 ici. Télécharge le fichier PDF ici. Transcription de la vidéo Salut chers amis, merci de me rejoindre pour cette nouvelle vidéo. Aujourd’hui, nous allons parler de culture, culture française et on ne peut pas parler de culture sans parler de ce que les gens mangent. C’est vrai dans le monde entier, c’est vrai particulièrement en France. Ce qu’on mange fait littéralement partie de la culture d’un pays ou d’une région. Et aujourd’hui, le sujet, ça va être les pâtisseries et les viennoiseries préférées par les Français, celles qui sont les plus consommées. En France, nous sommes de gros consommateurs de pâtisseries et de viennoiseries et je voudrais te montrer celles qui sont le plus consommées. J’en ai même acheté quelques-unes que je vais te montrer à l’écran. Reste bien jusqu’au bout parce qu’on va même parler d’un grand débat qu’il y a en France sur le nom d’une viennoiserie célèbre. J’ai invité un ami du Sud-Ouest de la France pour m’aider à traiter de ce sujet. Alors, bien sûr, ce ne sera pas exhaustif. Nous n’allons pas pouvoir balayer toutes les pâtisseries et viennoiseries qui existent. On va parler des plus célèbres, des plus populaires, et on va essayer de voir comment ça s’articule en fonction des régions. Alors, qu’est-ce qu’une pâtisserie, tout d’abord ? Une pâtisserie, c’est une préparation qui peut être soit sucrée, soit salée et qui est à base de pâte cuite au four. La pâte, c’est quelque chose qui est fait à partir de farine. On va mettre ça au four et on va ajouter un certain nombre d’ingrédients un certain nombre d’autres choses sucrées ou salées. Ça, ce sont les pâtisseries. On a bien sûr les gâteaux et un synonyme de pâtisserie, ça pourrait être gâteau. Les gâteaux, ce sont des pâtisseries sucrées. La pâtisserie, c’est également l’endroit dans lequel on achète les pâtisseries. On appelle les endroits dans lesquels on achète des pâtisseries, on appelle ça une pâtisserie. Et bien souvent, on parle de boulangerie pâtisserie. C’est ce que tu peux voir sur les devantures des boulangeries pâtisseries en France. C’est là où on vend du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Les viennoiseries, ce sont des produits de boulangerie, donc fabriqués dans une boulangerie à base de farine, d’œuf, de beurre, de sucre bien souvent. Ce sont très souvent des produits sucrés, les viennoiseries, et elles ont une pâte feuilletée. Je vais te montrer tout à l’heure. Quand on gratte la pâte, souvent, ça fait des petites feuilles, des petits copeaux. Ça, ce sont les viennoiseries vendues également en boulangerie. Alors commençons par les pâtisseries. La pâtisserie la plus consommée par les Français, c’est la tarte au citron. La tarte au citron, il y a plusieurs façons de la préparer, mais il y a toujours du citron. Il y a toujours un petit goût de citron. Il y a une base qui est une base de pâtes avec de la farine et il y a souvent une crème qui est ajoutée et il y a bien sûr des arômes de citron. C’est quelque chose d’assez rafraîchissant et c’est la pâtisserie la plus consommée par les Français. Deuxième pâtisserie la plus consommée par les Français la tarte aux fruits. Là, je te montre une tarte à la framboise, mais il en existe de toutes sortes. On peut ajouter des morceaux de kiwi, de pomme, d’orange, de poire. On peut ajouter tous les fruits qu’on veut. Donc bien souvent on a la base, c’est une tarte à base de farine, on va ajouter de la crème et différents fruits, donc ici en l’occurrence des framboises, mais on peut également avoir d’autres types de fruits. Troisième position, troisième pâtisserie la plus consommée par les Français le fraisier. C’est donc une tarte aux fruits également sauf que le fruit ici, c’est la fraise. Donc il y a souvent une pâte à tarte. On met de la crème et par-dessus, nous ajoutons des fraises. Donc c’est un type particulier de tarte aux fruits qu’on appelle un fraisier et qui est très appréciée des Français. Quatrième position l’Eclair, le très, très célèbre et le fameux éclair. Il en existe différents types. Là, ce que je te présente, c’est un éclair au café. Il existe un éclair au chocolat. Il existe un éclair à la vanille. Il existe différents types d’éclairs. On peut avoir des éclairs aux fruits également et donc, en fait, on met à l’intérieur une crème qui a donc un goût ici de café et il y a également une crème au-dessus qui est un petit peu caramélisée. L’Éclair, c’est une pâtisserie très, très connue, très appréciée des Français. Cinquième position la religieuse. C’est une pâtisserie très connue, très populaire. Il y a de la crème également à l’intérieur. On ne la consomme pas énormément dans le Nord-Est de la France. Donc dans ma pâtisserie habituelle, il n’y en avait pas, mais je me souviens qu’elle est très consommée chez moi, dans les Ardennes, plus à l’Ouest de l’endroit dans lequel j’habite actuellement. Et c’est donc la cinquième pâtisserie la plus consommée par les Français la religieuse. Sixième position le Paris-Brest, très, très connu. C’est une pâtisserie… C’est personnellement ma pâtisserie préférée. Il y a une crème à l’intérieur qui est délicieuse. Encore une fois, il n’y en avait pas dans ma pâtisserie préférée aujourd’hui, donc je ne peux pas te la présenter, mais c’est une pâtisserie très populaire et très consommée par les Français. Septième position le mille-feuille. J’en ai pas à te présenter aujourd’hui, mais c’est une pâtisserie qui est également très connue et très consommée. C’est la septième. Elle est conçue à l’aide de plusieurs couches. Tu as une couche de crème, une couche de pâte feuilletée, une couche de crème, une couche de pêche pâte feuilletée. Il n’y a pas mille feuilles comme son nom pourrait l’indiquer, mais c’est quelque chose d’assez épais et d’assez délicieux. Personnellement, mes deux pâtisseries préférées, ce sont le mille-feuille et le Paris-Brest. Délicieux, délicieux. On peut se procurer tout ça dans les boulangeries pâtisseries. On peut en acheter aussi en grande surface, même si souvent, la qualité est inférieure à ce qu’on trouve en boulangerie pâtisserie. Et bien sûr, certains arrivent à faire ces différentes pâtisseries chez eux. Passons maintenant aux viennoiseries. La viennoiserie la plus consommée par les Français, c’est bien sûr le fameux croissant, le croissant qui peut être comme celui-ci, c’est un croissant au beurre. On appelle ça un croissant au beurre ou on peut voir des croissants aux amandes, comme Emma te l’a montré dans l’introduction. Moi j’adore les croissants aux amandes, Emma aussi. Il peut y avoir des croissants avec du chocolat à l’intérieur, notamment dans le Nord-Est de la France, ou des croissants avec de la crème, pâte à tartiner. On appelle ça également dans le Nord-Est de la France. Mais le croissant le plus connu consommé partout en France, c’est celui-ci, qu’on appelle le croissant au beurre. Deuxième position, on va en parler après, je te donne juste un petit indice. C’est ça. Plus d’infos qui arrivent. Troisième position en termes de viennoiserie le chausson aux pommes. Chausson aux pommes. Le chausson aux pommes, comme son nom l’indique, il est fourré, il est rempli de compote de pommes. Donc c’est quelque chose de très consommé, d’assez bon. Il y a une pâte feuilletée tout autour et il y a donc de la compote de pommes à l’intérieur. Quatrième position le pain au lait. Alors ça, c’est quelque chose d’assez populaire, notamment chez les enfants. C’est quelque chose de simple, facile, facile à manger, contrairement aux croissants où quand on croque, il y a plein de miettes qui tombent. Le pain au lait, c’est un peu plus facile à manger, un peu plus propre, et les enfants aiment beaucoup ça. Et cinquième position le pain aux raisins. Donc, c’est une pâte feuilletée et on a mis des morceaux de raisins à l’intérieur. Il y a aussi bien souvent de la crème. C’est une viennoiserie que ma fille Emma aime beaucoup et qui est très, très populaire chez les Français. Alors, tout à l’heure, je te parlais de pâte feuilletée un petit peu en copeaux quand je te parlais des viennoiseries. Tu le vois ici avec le croissant. Tu vois que quand on gratte, il y a des petits morceaux, des petites miettes comme celles-ci qui tombent. C’est ça qu’on appelle de la pâte feuilletée, puisque ça ressemble finalement à des petites feuilles. C’est ce qu’on appelle les pâtes feuilletée. Alors, quelle est donc la viennoiserie numéro 2 ? Je te l’ai montrée brièvement tout à l’heure. Celle-ci, je te l’ai montrée, mais je ne t’ai pas dit de quoi il s’agissait. Alors moi personnellement, j’appelle ça un pain au chocolat et on ne peut pas parler des viennoiseries françaises sans parler d’un débat qui anime la France depuis des décennies. Et pour illustrer ça, je voudrais te montrer un petit exemple. Et ça commence par une petite vidéo que j’ai publiée sur ma chaîne Instagram. Tom, Emma et moi, on va faire une petite vidéo sur des viennoiseries françaises. J’ai trop envie d’en manger. T’as envie d’en manger ? On va les manger après. C’est quoi ça ? Tu peux me dire ? Pain au chocolat ! Donc mon fils Tom, il y décrit cette fameuse viennoiserie ici comme étant un pain au chocolat, ce qui est tout à fait logique pour moi. Et juste après cette story publiée sur Instagram, mon ami Nicolas Nico Pen, qui est originaire du Sud-Ouest de la France, il m’écrit que Tom, en fait, il s’est trompé, que ce n’est pas un pain en chocolat, mais que c’est une chocolatine. Et pour aller plus loin sur le sujet, j’ai invité mon ami Nico à venir nous expliquer pourquoi il appelle ça une chocolatine et à parler de ce débat très vif entre les Français pour savoir si on doit appeler ça une chocolatine ou un pain au chocolat. Johan Salut Nico ! Nico Salut Johan. Johan Nico, j’ai enregistré une story sur mon compte Instagram avec mon fils Tom dans laquelle je lui montrais une viennoiserie, cette viennoiserie-là, et il l’a décrite comme étant un pain au chocolat. Et toi, tu as eu la gentillesse de m’écrire un petit message privé en me disant Il s’est trompé. Ce n’est pas un pain au chocolat, c’est une Chocolatine ». Est-ce que tu peux m’expliquer, Nico, pourquoi tu m’as écrit ça ? Nico Parce que je trouve déjà important de trouver, de poser les bons mots sur les bonnes choses, tout d’abord. Et chocolatine pourquoi ? Parce qu’un pain au chocolat, si on prend la sémantique, pain et chocolat, on imagine un pain que l’on ouvre en deux dans lequel on met le chocolat alors que une chocolatine, c’est un élément de pâtisserie à lui-même. Donc, ça caractérise la pâtisserie en elle-même, donc, ce n’est pas un pain au chocolat. Johan Alors, d’un point de vue sémantique, je dois avouer que ce que tu dis a du sens. Après, je sais que c’est géographique. Moi, je suis du Nord de la France. J’ai jamais entendu chocolatine dans le Nord de la France. Il y a des régions…. Comment c’est coupé la France ? Où est-ce qu’on dit pain au chocolat, où est ce qu’on dit chocolatine ? Nico Oui, c’est vrai qu’il y a vraiment une délimitation. C’est essentiellement le Sud, et plus particulièrement le Sud-Ouest de la France. J’avais une carte… Alors, je ne pourrais pas te dire où c’est à la limite, mais à Bordeaux, j’ai vu des chocolatines ; bien évidemment, à Toulouse, dans le grand Sud-Ouest, c’est la chocolatine. Montpellier aussi chocolatine. Y’a vraiment des résistants de la chocolatine. Johan Super ! Mais pas dans le Sud-Est. Si je vais à Marseille, ils disent pain au chocolat. Nico Ouais, il me semble. A confirmer. Johan D’accord ! Bon, c’est vrai que d’un point de vue sémantique, ce que tu dis a du sens, pain au chocolat, chocolatine. La question que je me pose, c’est qu’est-ce qui se passe ? On imagine… Moi, je vais à Toulouse, donc ta ville dans laquelle tu habitais, je vais à Toulouse, je commande un pain au chocolat. Qu’est-ce qu’il se passe ? Nico Je crois que ce qui va se passer, c’est qu’on risque de plus te revoir. Nico Ah oui, oui, oui. Nico Non plus sérieusement, effectivement, c’est vrai qu’il y a toujours… Je pense que c’est aussi une forme de chauvinisme qu’on a, tu vois, par rapport à la chocolatine. Et parler de pain au chocolat, ça serait peut-être un peu plus associé à quelqu’un qui n’est pas dans les codes de la région. C’est un peu plus ça quoi. Donc, c’est pour ça qu’il est important de pouvoir utiliser le terme qui soit adapté à la région en question, comme on va utiliser le langage, les intonations et la culture à laquelle on va s’adapter. Johan Oui, c’est intéressant. Donc, en fait, ils le prendraient comme… parce que bien sûr que la personne comprendrait que je veux une chocolatine si je demande un pain au chocolat, mais peut-être qu’elle le prendrait comme un manque de volonté de ma part, c’est ça ? Puisque c’est à moi de m’adapter en venant quelque part et à demander une chocolatine. Nico Après, je pense qu’ils sont habitués aussi. Tu vois, ils ont quand même pas mal de clients qui viennent régulièrement, mais si il y a… c’est toujours pareil, ça va dépendre de la personne que tu as en face de toi. C’est vrai que on apprécie, on va dire, plutôt ça. C’est que quand tu viens dans le Sud-Ouest, on apprécie qu’on dise chocolatine, surtout avec le gros débat qu’il y a sur Internet entre la guerre finalement, la guerre rigolote, amusante entre chocolatine et pain au chocolat. Johan Exact. Et après, tu vois, c’est intéressant, comme tu le sais, on est sur une chaîne d’apprentissage du français, justement de s’intéresser à d’autres cultures. Et moi, je trouve ça effectivement logique. Quand tu vas quelque part, que ce soit un pays étranger, eh bien, tu t’adaptes un peu à la culture et aux langages, mais ça va plus loin. C’est ce que tu disais s’adapter finalement à la région dans laquelle on est. Donc OK, merci pour tout ça, Nico. Moi, je voudrais juste, pour conclure, puisque tu parlais de guerre entre pain au chocolat et chocolatine, savoir ce qu’il faut dire. Moi, j’ai demandé à Google et Google, pour moi, c’est quand même, tu vois, une grande référence. J’ai fait une recherche Google. Pain au chocolat » m’a donné 59 millions de résultats et Chocolatine » m’a donné 971 000 résultats, c’est-à-dire même pas un million. Donc je pense que Google est avec moi et d’accord avec moi pour dire que ça, c’est un pain au chocolat. Nico Moi je ne suis pas d’accord. C’est un argument de preuve sociale, de majorité. Et si la majorité avait raison, eh bien, je pense que ça se verrait plus fréquemment que ce qu’on peut voir. Johan Dans plein d’autres choses. C’est vrai Nico. En tout cas, merci d’avoir pris du temps de nous avoir éclairés, et puis d’avoir apporté un peu de joie et ton avis de personne du Sud-Ouest et fière de l’être. Merci Nico. Nico Avec plaisir. Merci à toi. Donc voilà les amis. J’espère que vous avez apprécié cette vidéo dans laquelle on a parlé des pâtisseries préférées des francophones. On a parlé de la tarte au citron, la tarte aux fruits, le fraisier, les éclairs au chocolat, café, à la vanille, la religieuse, le Paris-Brest et le mille-feuille. Et on a vu quelles étaient les viennoiseries préférées par les Français. Le croissant, le pain au chocolat ou chocolatine si tu es dans le Sud-Ouest de la France, le chausson aux pommes, le pain au lait et bien sûr, le pain aux raisins. J’espère que tu as aimé cette vidéo. Si c’est le cas, tu peux le signaler en nous mettant un petit j’aime », un petit pouce bleu ; ça nous encourage, évidemment. Commente et dis-nous quelle est ta pâtisserie préférée. Quelle pâtisserie française ou viennoiserie française apprécies-tu, ou quelle pâtisserie ou viennoiserie de ton pays tu préfères ? Ça m’intéresse de savoir ça, je lirai ça dans les commentaires. Et bien sûr, n’oublie pas de t’abonner à la chaîne YouTube de Français Authentique et d’activer les notifications pour recevoir une info chaque lundi quand une nouvelle vidéo est en ligne. Merci de ta confiance ! A très, très bientôt. Salut !

Àl’abordage ! Une nouvelle boulangerie pâtisserie a ouvert mercredi 9 février 2022, avenue François Mitterrand à Chelles ( Seine-et-Marne) : Pavillon sucré. Le nom de la pâtisserie Vous êtes ici Accueil » Communiquer » La marque Boulanger de France » Boulanger de France » est une initiative de la seule organisation professionnelle représentant et défendant les 33 000 artisans boulangers pâtissiers la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. La boulangerie artisanale que nous représentons et que nous défendons préserve la tradition, l’innovation, la qualité ; des valeurs plébiscitées par les consommateurs et que nous portons à travers notre charte de qualité. Des engagements ont été arrêtés par un groupe d’élus de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, qui les ont consignés dans une charte de qualité des pratiques, consultable sur Un Boulanger de France s’engage • à fabriquer lui-même tous ses pains, • à fabriquer lui-même croissants, pains au chocolat ou chocolatines, pains aux raisins ou escargots, brioches, pains au lait, galettes des rois ou gâteaux des rois, éclairs, religieuses, millefeuilles, Paris-Brest, opéras, tartes aux fruits, flans, chaussons aux pommes, quiches, pizzas et sandwiches, • à respecter un taux de sel inférieur ou égal à 18g par kg de farine pour tous les pains, • à fabriquer le pain avec un pétrissage peu intense et une fermentation lente pour conserver les arômes et augmenter la conservation, • à privilégier les circuits courts d’approvisionnement et les produits de saison. Ce qui différencie un artisan Boulanger de France d’un vendeur de produits de boulangerie industrielle, c’est le fait-maison ». Un artisan Boulanger de France est fier de fabriquer ses pains, sa viennoiserie, ses pâtisseries et sa restauration boulangère. Cette charte marque l’identité de la boulangerie artisanale une véritable opportunité pour la profession répondant aux attentes des consommateurs 12 millions au quotidien. Nos objectifs Engager le plus vite possible le plus grand nombre d’artisans boulangers à devenir Boulanger de France » ,Affronter toutes les formes de boulangerie industrielle sur le terrain de la qualité des pratiques artisanales. Pour retrouver le Boulanger de France le + proche de chez vous -> c’est ici ! Liste des Boulangers de France au 4 juillet 2022 Unfaitout est une casserole qui est équipée d’anses. Comme son nom l'indique, on peut y faire tout ce que l'on veut, c'est-à-dire y cuisiner ce que l'on désire. Dans cet article, nous allons nous intéresser au faitout à induction qui est très efficace pour la cuisson des aliments. Vous y trouverez des informations et des comparatifs ^{Les réussites récentes de BlaBlaCar, Airbnb et Uber interrogent l’économie classique » et on peut se poser la question s’il est possible de transformer une activité existante afin de l’adosser à une plate-forme multiface. En effet, la majorité des acteurs de cette nouvelle économie se basent sur une plate-forme numérique qui met en relation des groupes d’utilisateurs complémentaires qui s’apportent mutuellement de la valeur et ce sont en général de nouvelles entreprises qui ont bénéficié de levers de fonds conséquents. Il n’est donc pas simple pour une activité traditionnelle de transformer son modèle d’affaires, de trouver de nouveaux financements pour développer ce type de plate-forme numérique et de concevoir un modèle d’affaires qui identifie dans son cœur d’activité des groupes complémentaires en termes de création de valeur. Au cœur de la nouvelle économie les plates-formes multifaces Derrière Airbnb, se cache une plate-forme multiface, un dispositif technologique qui facilitent la mise en relation de deux ou plusieurs groupes de consommateurs ou utilisateurs interdépendants qui représentent les faces et dont la présence et les activités s’apportent mutuellement de la valeur. La plate-forme utilise le plus souvent des technologies numériques logiciel, Internet, application mobile… pour faciliter la mise en connexion et baisser les coûts de recherche et de mise en relation. Les modèles d’affaires qui s’appuient sur ces plates-formes s’appellent ainsi des modèles d’affaires multiface car ces modèles définissent des transactions de valeurs entre les faces. Le problème dans ce type de modèle d’affaires est de définir quels types de valeurs pour chaque face et quels types de facturation. De plus, ces plates-formes ne deviennent intéressantes pour les utilisateurs que quand il y a un nombre important d’utilisateurs par face. Imaginez une plate-forme de covoiturage avec seulement quelques propositions de voyages, elle aurait du mal à attirer des voyageurs, et du coup, sans clients potentiels, les conducteurs ne se précipiteraient pas pour proposer des voyages. C’est le problème de l’œuf et de la poule avec la question de savoir comment atteindre le seuil à partir duquel le service deviendra intéressant pour tous les groupes d’utilisateurs, enclenchant ainsi ce qu’on appelle des effets de réseaux positifs et des rendements croissants d’adoption. Étude de cas la boulangerie Prenons l’exemple d’une boulangerie, ou plutôt d’un réseau de boulangerie tel qu’on en trouve de plus en plus dans nos villes et zones commerciales. Elle pourrait commencer par développer une plate-forme Internet autour de ses activités traditionnelles pour informer les clients des nouveautés et des promotions, et leur permettre de commander et réserver des produits en ligne. Avec une telle plate-forme, la boulangerie peut très rapidement tester de nouvelles offres et explorer ainsi les besoins latents de ses clients. Les informations clients lui permettront aussi de trouver des pistes pour reformuler sa proposition de valeur. En effet, est-ce vraiment utile d’ouvrir tôt le matin alors que le pic de clientèle est entre midi et deux, et l’après-midi ? Mieux vaut ouvrir plus tard et se concentrer sur le cœur de métier de la boulangerie et abandonner la pâtisserie coûteuse en main d’œuvre. Du coup, la pâtisserie pourrait être externalisée aux traiteurs et restaurateurs qui trouveraient ainsi dans la boulangerie un nouveau canal pour écouler leurs produits ou surplus de production. La plate-forme deviendrait une plate-forme de mise en relation entre les clients de la boulangerie et des prestataires externes, en livraison directe ou dans le réseau de boulangerie. On crée alors une face supplémentaire. Et pourquoi ne pas aller plus loin en permettant à des particuliers, passionnés de pâtisserie, de partager leurs créations ? On créerait ainsi une autre face pour enrichir l’offre. La mise en place d’une telle activité n’est évidemment pas sans problème, il faudrait assurer la sécurité sanitaire, vérifier la qualité des productions, et s’assurer de la bonne livraison. Toutefois, on voit bien avec ce principe qu’il est possible de faire de la plate-forme et du réseau de boulangerie, un lieu de mis en relation entre des groupes qui potentiellement ne se rencontrent pas naturellement, faisant ainsi de la plate-forme multiface de boulangerie un écosystème à partir duquel peut se développer de multiples activités. Reste la question du prix et du modèle de revenu. Dans une telle situation, le prix des produits de boulangerie serait fixé par le boulanger et les autres produits par les prestataires avec un pourcentage reversé à la plate-forme. Toutefois, la plate-forme permet de jouer facilement sur les prix. Par exemple, le pain pourrait être plus ou moins cher en fonction des heures de la journée. Ou encore, on peut imaginer d’y associer des partenaires à vocation sociale et qu’en cas de ventes pour une association le chiffre d’affaires lui soit directement attribué. L’enjeu est de comprendre quelle est la valeur produite par chaque face et quelle est la propension à payer de chaque face. Une nouvelle stratégie générique ? Nous voyons avec cet exemple que la mise en place d’un modèle d’affaires multiface n’est pas seulement possible que pour les entreprises californiennes et les start-up. En commençant à numériser ses activités, en reformulant sa proposition de valeur, en ouvrant son modèle d’affaires, en mettant en relation ses clients actuels et potentiels en groupes complémentaires en termes de valeur, et en fixant des prix adaptés à l’apport en valeur et à la propension à payer de ses clients, une entreprise avec une activité classique » peut tout à fait ubériser son activité. Au-delà des débats actuels sur l’ubérisation qui posent des questions importantes sur ses conséquences économiques et sociales, les plates-formes multifaces remettent en question les fondamentaux du management stratégique et la façon dont une entreprise peut créer de nouvelles richesses économiques. La concurrence ne se fait plus seulement sur les coûts et la différentiation mais aussi sur la capacité à connecter et à se placer au centre d’un réseau de clients et de partenaires.}

Boulangerie Fêtes et occasions, Gâteaux Galette des rois au doux parfum d'agrumes 8 Janvier 2022 By Aline Attia Cette année je me lance dans une nouvelle recette de pâte feuilletée rapide et une nouvelle recette également de frangipane, que j'associe avec le zeste d'un demi citron, et le jus d'un demi citron, histoire mettre un peu de peps et de désucrer la galette!

Crédits photo creative commons M Don 32000 boulangeries en France soit une pour 1800 habitants. La boulangerie, c'est le pain, les pâtisseries, la farine, l'odeur du pain et c'est surtout la boulangère oui, ça fait longtemps que j'ai pas eu d'amoureuse. C'est aussi le commerce où on va assez souvent pour qu'on y observe chaque petit détail. Où qu'elles soient en France, toutes les boulangeries se ressemblent. L'odeur du pain tout chaud On vendrait toute notre famille pour cette odeur. 30 sortes de baguette Sans sel, avec sel, au sésame, tradition, aux 5 céréales, au sarrasin, la campagne. Alors que nous on veut juste une baguette normale. Le pain tout en haut, aux 5 céréales Et que personne n'achète. Evidemment. Le relou qui fait la blague "vous avez des bonnes miches" Blague pourtant interdite depuis 1865. Celui qui sait exactement la baguette qu'il veut Pas trop cuite... non pas celle là, l'autre d'à côté. Bonjour monsieur le gros relou. Des bonbons qu'on ne trouve plus depuis 1980 Crédits photo creative commons pixeltoo Des fraisiers pour 4 à 27€ Alors qu'en fait, ils sont pour deux. Une machine automatique pour plus ne toucher la boulangère C'est pas très sympa pour elle. Des sachets d'invendus de la veille Moins chers mais toujours aussi bons. Ceux qui disent "un pain au chocolat" et d'autres "une chocolatine" Topifight Pain au chocolat OU Chocolatine ? Pain au chocolat Chocolatine Fais ton choix en cliquant sur l'une des images Des affichettes avec le numéro de la nounou "détachable" Quel parent a déjà confié ses gosses à une nana trouvée dans une boulangerie ? Des Mr Freeze, même en hiver Celui qui cherche très longtemps le centime manquant Sinon tu files ta pièce de 2 euros, tout va bien se passer tu verras. Celui qui raconte sa vie Avec une queue de 10 personnes derrière. Celui qui n'a que sa carte pour payer et qui doit ajouter des trucs Ah bon, tu ne savais vraiment pas que la boulangerie ne prenait pas la carte pour 1 euros ? Ceux qui rentrent de soirée et qui sont là à l'ouverture Et qui vont probablement très bientôt vomir cette chocolatine. Celui qui écoule TOUTE sa monnaie "100 pièces de 5 centimes, ça fait 5€ ?" Le moment gênant où tu demandes un "gland" Bah oui, c'est bon le gland. Crédits photo creative commons Wikipedia Celui qui paye avec un billet de 100€ Bonjour Monsieur le Relou n°2. Les cookies ultra secs sur lesquels tu te pètes les dents On les aime nos boulangers, mais ils ne savent pas faire les cookies, c'est tout. La pièce de 10 centimes qui tombent par terre et qui roule Sans jamais s'arrêter pour finir sous un meuble. BITCH Le soir où il n'y a plus de pain dans la boulangerie Et tu as envie de mourir. La sonnette très chiante à l'entrée La boulangère trop cool qui te donnait des bonbons Parce que t'étais petit et mignon. Des brioches en forme de zizi Y'a une boulangerie sympa dans le marais — i N $ 0 £ E N T € JmenTape75 February 10, 2014 Le mioche qui pleure parce qu'il voulait des chouquettes Des croissants au beurre ou sans beurre Sachant que même le sans beurre en contient, tu n'as jamais su choisir Des affiches du Loto de ta ville et de la soirée concert Le connard qui prend le dernier croissant juste devant toi La phrase "et avec ceci ?" "Ça sera tout, merci" Des croissants de la veille remis en rayon Discrètement Celui qui bosse au resto d'à côté et qui arrive avec son sac Et qui passe devant toi. La spécialité de la "boulangerie" qui est souvent dégueu Crédits photo creative commons Jean-Louis Zimmermann La collection complète de fèves en devanture Que tu peux échanger si tu as des doublons. Le dernier Kinder Bueno Que tu prends avant Wilfried Tsonga Merci le pain <3 Source la communauté Topito ! Ouvrirune boulangerie nécessite des achats conséquents : matériel nécessaire au pétrissage et à la cuisson. matériel nécessaire à la vente : caisse enregistreuse, terminal de paiement. aménagement du local avec comptoir, vitrines, éléments de décoration, équipement de sécurité incendie. stock initial de matières premières ^{Le pain, la bière et le vin sont des aliments qui font partie de l’histoire depuis des siècles, et ils ont tous quelque chose en commun il faut de la levure pour les fabriquer. Comment faire si on ne peut plus acheter de levure dans le commerce ? Ou si, comme pour la crise du coronavirus, se rendre dans les commerce devient plus difficile ? Les levures emballées sont excellentes, et je vous recommande de toujours en avoir un bon stock en réserve, mais elles ont une durée de conservation limitée et, pour faire votre propre pain tous les jours, vous devriez en accumuler beaucoup… Comme souvent, la meilleure solution est de savoir se débrouiller tout seul, et nous allons essayer de vous y aider 🙂 Si vous souhaitez aller plus loin, il existe des livres comme celui-ci qui présentent toutes les techniques de la boulangerie ! N’hésitez pas à aller lire nos autres articles pour apprendre comment déshydrater votre nourriture vous-même, comment se préparer à un risque de coupures d’électricités, ou encore comment fonctionne la nourriture lyophilisée. Qu’est-ce que la levure ? D’abord, il est important de comprendre ce qu’est la levure. Il s’agit essentiellement d’un agent levant fabriqué avec un bon » champignon lors d’un processus de séparation et de fermentation. Les spores de levure vivent sur la plupart des plantes, de sorte que les légumes, les fruits et les céréales peuvent être utilisés pour obtenir de la levure pour une variété d’utilisations. Différentes levures sont utilisées pour le pain et les boissons alcoolisées – levure de boulangerie et levure de bière attention, elles ne sont pas interchangeables. La levure de bière est une levure inactive morte utilisée pour favoriser la fermentation des fruits ou des légumes en boissons alcoolisées. La levure de boulangerie est une levure active vivante utilisée pour le levain. C’est ce qui fait lever le pain et lui donne cette légèreté. Le sel et le sucre sont tous les deux nécessaires pour faire de la levure, mais si vous en mettez trop, ça ne fonctionnera pas. Le sel agit comme agent de conservation. Le sucre est en fait la nourriture qui nourrit la levure. Une fois consommés, les sous-produits sont le dioxyde de carbone et l’alcool, dans des proportions différentes selon la souche de levure. La levure de boulangerie est fabriquée à partir de souches de levure qui produisent plus de dioxyde de carbone, pour que le pain monte. La levure de bière est fabriquée à partir de souches qui produisent plus d’alcool pas besoin de vous expliquer pourquoi… Et le levain… ? Le levain est une autre façon de pouvoir faire monter son pain on fait alors du pain au levain. Au-delà des différences du pain au levain, le levain présente des avantages et des inconvénients il est plus simple à fabriquer, notamment en grande quantités et surtout si on en utilise souvent, mais nécessite plus d’entretien pour se conserver. On vous explique tout dans cet article dédié ! Fabrication de votre propre levure de boulangerie Il y a plusieurs façons différentes de faire de la levure de boulangerie. Si vous avez un paquet de levure sèche, vous pouvez l’utiliser pour faire une réaction en chaine vous n’avez qu’à la nourrir » pour qu’elle se reproduise. C’est de très loin la solution la plus fiable et la plus simple, que je vous recommande, mais je vais également vous apprendre à faire sans, au cas où… Faire de la levure à partir de pommes de terres Une pomme de terre moyenne, pelée 4 tasses d’eau 1 grande cuillère de sucre 1 grande cuillère de sel Faire bouillir la pomme de terre dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Bien écraser le tout puis ajouter le sucre et le refroidir jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède, puis ajouter à l’eau de et mettez-le dans un endroit chaud pour que ça puisse fermenter. C’est ici que vous pouvez gagner du temps et faciliter le travail en ajoutant un paquet de levure séchée. Si vous ne pouvez pas le faire, laissez reposer un jour ou deux et si vous n’avez toujours pas de fermentation, vous devrez recommencer… Si tout va bien et que ça fonctionne, vous aurez de quoi faire quelques miches de pain ! Faire de la levure à partir de céréales La levure est présente dans toutes les céréales et c’est la méthode qui a été utilisée pendant des siècles par des gens qui ne pouvaient pas courir à l’épicerie et acheter un paquet de levure. Le grain fraîchement moulu est bien sûr ce qu’il y a de mieux, mais la farine classique » non-blanchie ordinaire fonctionnera aussi. 1/4 tasse de farine 1 tasse d’eau tiède pas chaude Mélangez la farine et l’eau puis verser le tout dans un et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à monter. Selon la température et l’humidité, cela peut prendre de 1 à 7 une tasse pour chaque miche de pain, puis ajouter une quantité égale d’eau et de farine. 6 trucs importants pour réussir la fabrication et le séchage de votre levure N’utilisez pas trop de sel ou de sucre lorsque vous travaillez avec de la levure de boulangerie. Les deux sont nécessaires, mais une trop grande quantité de l’un ou de l’autre, surtout du sel, dessèche la levure. Assurez-vous que tout votre équipement est propre au point d’être stérile. Toute bactérie ruinera votre levure et vos efforts. Pour sécher votre levure, étalez simplement votre préparation en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchez au soleil, dans un four tiède PAS CHAUD ! – environ 30°C feront l’affaire, ou utilisez votre déshydrateur alimentaire. Attention à ne pas le faire trop chaud ou vous tuerez toute votre levure !!! Lire notre article au sujet des déshydrateurs pour plus d’informations Conserver la levure séchée dans un récipient hermétique. En termes de quantité par rapport à la levure achetée dans le commerce, utilisez 1 tasse de levure humide pour 1 paquet de levure, ou deux fois la quantité de levure sèche maison recommandée dans la recette. Ne mettez pas de levure dans votre compost, car les bactéries peuvent se développer de façon incontrôlée et perturber l’équilibre fragile de votre compost. Si vous avez aimé cet article, n’hésitez pas à aller voir nos autres articles présentant les connaissances de base à avoir pour survivre en cas de catastrophe Inscrivez-vous à notre newsletter !Vous aimez notre site ? Abonnez-vous à notre newsletter et recevez nos derniers articles et news gratuitement !}

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Voustrouverez dans cet article une présentation de toutes les étapes et démarches nécessaires à l'ouverture de votre commerce. De la formation d'artisan boulanger à la demande de fonds en passant par l'immatriculation

Le contexte La Conquête du Pain est une boulangerie bio autogérée ouverte depuis septembre 2010 à Montreuil. On y trouve 2 sortes de baguettes, plus de 15 sortes de pains, 5 sortes de viennoiseries et même un peu de pâtisserie. La boulangerie compte aujourd’hui une dizaine de collaborateurs. Le projet La conquête du pain est une SCOP née d’une rencontre entre Pierre, boulanger, et Thomas, informaticien. Tous deux souhaitaient construire un projet d’autogestion, dont la gouvernance soit différente des modèles capitalistes. Le nom choisi “La conquête du pain” fait référence au livre de Pierre Kropotkine qui théorise le communisme libertaire qui prône la “mise en commun”, le partage, l’égalité. Valeurs que les deux amis ont souhaité mettre en avant dans ce projet. Ainsi, les valeurs défendues par Pierre et Thomas se retrouvent dans le statut juridique de la boulangerie c’est une coopérative autogestionnaire. C’est à dire que chacun détient un pouvoir de décision, il n’y a pas de patron et chaque collaborateur reçoit le même salaire et investit la même quantité d’argent au sein de la coopérative. Par ailleurs, une assemblée générale bimensuelle permet de réunir tous les collaborateurs pour décider des orientations générales de la boulangerie. La conquête du pain se veut aussi être une boulangerie de qualité, qui promeut l’agriculture biologique dans un souci écologique ainsi que l’artisanat l’ensemble des présentations sont façonnées à la main. C’est également une boulangerie qui se veut accessible à tous, en accord avec la mixité du quartier, à la fois composé de banlieue HLM où les revenus des habitants sont plutôt faibles et de zones pavillonnaires plus aisées. Les clients aisés achètent leur baguette 1 euro tandis que les personnes en difficulté financière peuvent venir profiter des produits à prix réduit euros la baguette ou peuvent venir récupérer gratuitement les invendus en fin de journée. Avec ce concept, la boulangerie arrive à être suffisamment rentable puisque les achats s’équilibrent et la qualité des produits vendus attire une clientèle de plus en plus grande par le bouche à oreille. La coopérative fournit aussi du pain dans certains squats ou grévistes et disposent des caisses de soutien à des mouvements sociaux dans leur magasin. Les porteurs de projet La boulangerie a été cofondée en 2010 par deux militants libertaires, Thomas du Réseau No Pasaran et Pierre de la Fédération anarchiste, et à la fois deux non-militants qui avaient une vision plus entrepreneuriale ». Face à une demande de plus en plus forte, la coopérative emploie aujourd’hui neuf salariés et deux apprentis. Fonctionnement Le pain est issu de farine biologique provenant de Seine-et-Marne. Le pain est pétri en machine, et pas à la main, et le four électrique à basse consommation énergétique exclut le four à bois. La boulangerie produit 2,5 tonnes de pain par semaine. Entre 200 et 300 clients se fournissent à la boulangerie chaque jour, qui propose aussi son pain à une dizaine d'AMAP sur le territoire La coopérative emploie neuf salariés, plus deux apprentis. Le salaire horaire est le même pour tous sauf pour les apprentis, de même que la répartition des bénéfices On fonctionne à l’égalité forfaitaire ce qui revient à une paye mensuelle de 1 500 € qu’on a dû baisser à 1 350 € par mois pour pouvoir embaucher une personne pour la livraison. Cela dit, on n’a pas les mêmes charges, ni forcément les mêmes horaires. Pour la production, certains viennent bosser à 3 h 30, d’autres à 8 h, d’autres viennent bosser le dimanche. » Mathieu Léonard, Envoie la ganache !, CQFD, n°112, juin 2013, Le Petit Plus La boulangerie est parmi les initiateurs de la Foire à l'autogestion », organisée du 22 au 24 juin 2012 pour les 30 ans du Lycée autogéré de Paris LAP. La boulangerie met en pratique le concept une baguette en attente » le client achète deux baguettes, la première étant pour lui et la seconde étant mise en attente dans une corbeille pour une personne qui ne peut pas se l’offrir et en bénéficiera donc gratuitement. Rédigée par Mélanie Girault, volontaire LFC - Novembre 2018. Dernière modification 30 Mar 2020. 47 rue de la Beaune Montreuil Ile-De-France Boulangerie coopérative autogérée à Montreuil. La production de pain, notamment au levain, est réalisé à partir des farines issues de l’agriculture biologique francilienne. Contact . 169 764 174 492 546 585 393 662

ce que l on trouve dans une boulangerie