🦫 Boucherie Agneau Pré Salé Mont Saint Michel

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Nos produits ACOMPTE COMMANDE SPéCIALE NOS EXCLUSIVITéS DE FIN D'ANNéE LES VIANDES D'EXCEPTION Le boeuf WAGYU L'Agneau “Prés-Salés du Mont-Saint-Michel” Voir tout LE BOEUF DE GALICE L'AGNEAU LE VEAU DE LAIT LES VOLAILLES Le Poulet Le Canard Le Pigeon La Caille L'autruche Voir tout LE BISON LE CHAMEAU LE CERF NOS SPéCIALITéS Nos Merguez Nos Chipolatas Nos Brochettes Nos Milanaises Nos Nuggets Les Préparations bouchères Voir tout NOS CHARCUTERIES NOTRE ÉPICERIE NOTRE SERVICE TRAITEUR Trier par Agneau haché Prés-Salés 53,90€ /kg DÉTAIL Collier d'agneau Pré-Salés 28,90€ /kg DÉTAIL Côte d'agneau Prés-Salés 53,90€ /kg DÉTAIL Côte de gigot d'agneau Prés-Salés 53,90€ /kg DÉTAIL Côte filet d'agneau Prés-Salés 53,90€ /kg DÉTAIL Épaule d'agneau Prés-Salés 33,00€ /kg DÉTAIL Gigot d'agneau Prés-Salés 46,90€ /kg DÉTAIL Ribs d'agneau Pré-Salé 29,70€ /kg DÉTAIL Rôti d'épaule d'agneau Prés-Salés 40,90€ /kg DÉTAIL Rôti de gigot d'agneau Prés-Salés 50,90€ /kg DÉTAIL

LaFerme Saint-Michel décline un feuilleté d’agneau de pré salé sur fondue de poireaux, également une épaule d’agneau de pré salé confite et grillée au four à pain le restaurant Le

Sans pour autant affoler les statistiques, l'agneau est une viande plutôt grasse. Ses 250 kcal, et ses 20 g de lipides pour 100 g de chair n'en font pas une viande particulièrement adaptée aux régimes alimentaires draconiens, loin s'en faut. Rien n'empêche malgré tout de limiter ces apports en choisissant des morceaux plus ou moins riches en graisse comme legigotou le carré, nettement moins gras que l'épaule. Mieux vaut également privilégier les agneaux jeunes dont la période d'engraissage est de fait plus courte que celle des plus âgés. La graisse d'agneau, très apparente, est par ailleurs des plus faciles à retirer. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 25 g Lipides 20 g Calories 250 kcal Parallèlement à cet apport énergétique conséquent, l'agneau représente une source importante en protéines, qui représentent près d'un quart de sa masse musculaire. Cette chair renferme également d'intéressantes quantités de vitamine B12 et de zinc, qui permettent de lutter respectivement contre le cholestérol et l'ostéoporose, tout en renforçant au passage les défenses du système immunitaire. L'agneau compte un nombre impressionnant de morceaux de choix. Gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, baron, filet, noisettes, rognons, chacune de ces pièces répondant à une cuisson, à un apprêt qui lui conviendra plus ou moins. On distingue notamment les pièces de cuisson lente, destinées aux navarins, daubes, tajines et currys, et les morceaux de cuisson rapide, auxquels grillade et poêle conviennent mieux. Le gigot par exemple doit être d'abord saisi, puis cuit très lentement, au contraire des côtelettes, grillées en une poignée de minutes à feu vif. Entier et cuisiné à la broche, l'agneau fera un irrésistible méchoui, idéal pour les jours de fêtes et grandes tablées. Cuit lentement ou prestement, tous s'accordent à dire que l'agneau est plus savoureux légèrement rosé, voire à point pour les plus difficiles. Trop cuite, sa chair s'assèche et perd au moins autant en tendreté qu'en saveur. Pour connaître l'état de la cuisson de l'agneau, il suffit d'y planter une aiguille ou un couteau et de le poser sur le dos de la main, s'ils sont tièdes tirant sur le chaud, la viande est rosée à point. Cuisson, saveur, tendreté, tout chez l'agneau dépend de sa race, de son âge et de son alimentation. Bien le cuisiner suppose donc de prêter attention à quelques petits détails, comme la nature de son gras par exemple. En effet, ce gras de l'agneau a tendance à durcir très rapidement au contact du froid, et requiert d'être servi sur des assiettes chaudes. L'agneau se marie à merveille aux herbes aromatiques en tout genre. Basilic, thym, romarin, sauge, estragon, menthe, cette viande n'est jamais aussi bonne que simplement parfumée. L'ail piqué, citron ou moutarde font également partie de ces condiments qui mettent en valeur une chair délicate sans en masquer le goût. En accompagnement, simplicité toujours avec des pommes de terre au four et des petits légumes qui siéront à ravir aux parfums dégagés par la viande d'agneau. Présent dans toutes les cuisines du monde ou presque, l'agneau s'adapte à tous les goûts, à toutes les cultures. Souvent préparée en méchoui en Afrique du Nord, l'agneau affectionne également les tajines, lentement cuit à l'étouffée. Ses rencontres avec les cultures culinaires du monde entier ont notamment permis de l'associer à des produits sucrés comme le miel, les pruneaux ou les pommes fruits que l'on retrouve notamment dans le fameux curry de Madras. Côté conservation, mieux vaut prévoir de le manger rapidement car l'agneau ne tient pas très longtemps. Vous pourrez le garder 2 à 4 jours au plus froid de votre réfrigérateur, moitié moins de temps s'il est haché. Pour une durée de conservation d'environ 6 mois, stocker votre viande au congélateur -18°C dans un emballage hermétique. Membre de la famille des ovidés, l'agneau est le petit de la brebis. Indifféremment mâle ou femelle, il ne doit en revanche pas être vieux de plus de 300 jours pour répondre à son appellation. On compte trois types d'agneaux - L'agnelet, ou agneau de lait. Abattu non sevré du lait de sa génitrice vers les 30 à 40 jours après sa naissance, il pèse environ 10 kilos. Nourri exclusivement au lait, sa viande est par conséquent très blanche, tendre et un peu douceâtre. - L'agneau de boucherie, ou agneau blanc. Agé de 70 à 150 jours au moment de son abattage, il pèse alors près de 25 kilos. Il représente la grande majorité des agneaux vendus en France, notamment de décembre à juin. Sa chair blanche est aussi tendre que celle de l'agnelet, son goût un peu plus prononcé. - L'agneau gris d'herbages, ou broutart. Au dernier stade de sa maturité 6 à 9 mois, 35 kilos, la chair de l'agneau est rouge clair, et non plus blanche, après plusieurs mois passés dans les pâturages. Vendue de septembre à décembre, cette viande possède un goût bien plus affirmé que les autres. On distingue encore des agneaux Label rouge comme celui du Bourbonnais Allier, ou le célèbre agneau de pré-salé du Mont Saint-Michel. Ce dernier, élevé au bord de l'eau, se nourrit d'herbages et d'algues riches en sel et en iode, qui confèrent à sa chair une saveur tout à fait remarquable. Les autres grandes régions d'élevage d'agneaux sont l'Ardèche, le Lot ou encore les Pyrénées, dans lesquelles les productions peuvent être annuelles ou saisonnières selon la race de l'animal. On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a environ 13 000 ans de cela, du côté du Moyen-Orient. Très apprécié pour sa chair, son lait puis sa laine, l'agneau a également été associé à la religion. La consommation de l'agneau pascal se retrouve en effet aussi bien dans les religions juive que chrétienne. Religion chrétienne dans laquelle il symbolise le Christ et sa résurrection.

Commeson nom l’indique, l’épaule d’agneau de 7 heures cuit 7 heures au four avec une cuisson basse température pour obtenir une viande bien tendre. La règle avec l’épaule, comme pour le gigot, est de presque l’oublier dans le four, de la laisser confire tout doucement, et de la servir au dernier moment avec une belle louche de jus de cuisson et des pommes de En ouverture du festival des AOC de Cambremer, qui réunit le week-end prochain un vaste public autour des AOC normandes, les spécialistes se pencheront sur l’avenir des contrôles des douzième édition du Festival des AOC de Cambremer, qui se déroulera le week-end prochain en Normandie, réunira les principaux acteurs des douze AOC normandes. Au programme de la table ronde, samedi 6 mai, cinq intervenants débattront de l’alternative possible entre les organismes certificateurs et les organismes agréés en tant que structures indépendantes chargées du contrôle spécifique des AOC normandes. La problématique n’est pas simple puisque les produits sont variés et éparpillés sur le territoire de la Haute et Basse-Normandie. Cidres, calvados, fromages, viandes, coquillages, autant de conditions de production différentes, alliant le terrestre et le maritime. Les productions cidricoles voient arriver ces contrôles avec une certaine inquiétude. Le cidre est élaboré à partir de plusieurs dizaines de variétés de pommes à cidre qui n’ont jamais fait partie d’une nomenclature officielle. Comment adapter les contrôles, dont certaines parties peuvent faire appel à des normes, à des produits aussi variés ? Le Calvados aussi s’inquiète, lui qui fait appel à l’alambic, dont le savoir faire de fabrication est transmis de père en fils sans règles particulières si ce n’est l’usage et la coutume. L’incertitude pèse aussi sur la toute nouvelle appellation moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel», ou la futur AOC agneau de pré-salé Mont Saint-Michel. Le rôle de l’INAO renforcé» Devant toutes ces questions, le centre Inao de Caen et les producteurs restent perplexes. Vers quelle structure doit-on s’orienter ? Organismes agréés ou organismes certificateurs ? Entre les premiers qui auront une mission d’inspection EN 8004 et dont les sanctions pour non-conformités seront prises par l’Inao et les seconds EN 45 011 qui sont habilités à sanctionner, quel sera le choix ? Les organismes agréés semblent retenir l’attention car plus proches des préoccupations de productions réellement atypiques, mais les organismes certificateurs restent plus adaptés à une autre préoccupation, celle de l’éparpillement des producteurs et de la multiplicité des produits. Sophie Villers, directrice de l’Inao, fera le point sur ces mesures adaptées à la Normandie. Le rôle de l’Institut sera renforcé par son nouveau statut et le contenu des ordonnances en matière de contrôle. Également à la table ronde, Claude Bellanger de l’Inra et président de la commission d’enquête agneau de pré-salé, Gérard Boesch, Président de la commission agrément des vins, Frédéric Brand, président de l’Association des AOC et IGP suisses qui utilisent des formes de contrôles différentes alliant Etat et privé et enfin Olivier Andrault, chargé de mission alimentaire de l’UFC-Que choisir dont l’association réclame depuis longtemps un contrôle plus transparent dans les AOC. Enfin, après cette table ronde, Jean-Pierre Coffe officiera avec son émission Ca se bouffe pas, ça se mange» avec Jean-Charles Arnaud, président du Comité des produits laitiers et des exemples tels la charcuterie Corse, l’agneau de pré-salé de la baie du Mont Saint-Michel, la Maine-Anjou et le coco de Paimpol.

LaBoucherie Brezillon choisit pour vous une viande de qualité et élabore des plats artisanaux dans le respect des recettes de tradition. Agneau pré salé de la baie du Mont-Saint

^{Nous serons de retour le 1er Septembre. Bonnes vacances à tous!}

Leplus réputé est l'agneau de pré-salé du mont Saint-Michel. Que faire avec ? Divers assaisonnements avantagent l’agneau et le mouton dont l’ail, la moutarde, le basilic, la menthe, le romarin, la sauge et le zeste de citron, de lime ou d’orange.

Sortez les crocs, la mode du tout vegan ne passera pas par moi. Carnivore assumée, la viande pour moi est sacrée et je me damnerais pour une entrecôte persillée ou une bavette d’aloyau. Cela tombe bien, les steakhouses se multiplient et les restaurants qui affichent des cartes pour les amoureux de la barbaque ont le vent en poupe. Cette sélection, évidemment peut-être discutable j’adorerais d’ailleurs que vous me fassiez part de vos coups de coeur, à vous, mais j’aime la viande, j’aime les barbecues sur la terrasse ou au bord de la piscine en corse quand il fait beau, j’aime voir arriver une superbe entrecôte sur la table et se disputer pour qui mangera le morceau le plus persillé… J’ai apprécié déjeuner/diner dans ces lieux. Il y aura surement des jours avec et des jours sans, des serveurs moins aimables ou des viandes trop cuites, mais j’en garde un bon souvenir et je retourne volontiers dans ses adresses. Alors, pour découvrir MES meilleurs restos de viande, suivez le guide ! LE BEEFBAR Ricardo Giraudi, mi-anglais, mi-italien et monégasque d’adoption est l’un des principaux importateurs européens de viandes rares comme le luxueux bœuf de Kobe, dont il a le monopole depuis 2014. Il possède onze restaurants dédiés à la viande, c’est dire s’il connait son travail ! Déjà implanté à Monaco, Mexico ou même à Hongkong où son Beefbar a décroché une étoile au Michelin il y a deux ans. Il débarque à Paris avec son temple de viande de luxe et s’installe à l’adresse de la Fermette Marbeuf, au cœur du Triangle d’Or. Côté fourneaux, on retrouve Gabriele Faiella, ancien sous-chef du restaurant Gordon Ramsay de Londres, et Thierry Paludetto, ancien chef adjoint de Joël Robuchon. On choisit la sublime salle classée aux monuments historiques datant de 1900 qui a retrouvé son faste d’autrefois grâce à Humbert & Poyet, pour y déguster la viande venue des quatre coins du monde. En entrée, le bœuf de Kobe, en exclusivité mondiale, est décliné sous toutes ses formes rillettes, jambon et même des bao buns moelleux avec du Kobe fumé au thé jasmin. Le célèbre bœuf japonais se retrouve en plat dans un cheeseburger à la truffe, mais partage la carte avec un cœur d’entrecôte de Black Angus Américain ou un filet mignon de viande française nourrie aux céréales 160 jours. Le tout servi avec une purée aux piments jalapeno ou à la crème de truffe blanche. Pour clore le repas ne passez pas à côté du soufflé au chocolat à partager au moins à 4, pour ne pas gâcher ! Je ne vais pas vous mentir c’est cher … mais la viande est ici sublimée et vous projette directement vers un véritable voyage gustatif… et NON je n’en fais pas trop ! Et pourquoi pas commencer par le Business lunch à 35€ entrée du jour/4 plats au choix dont le burger de kobe/frites fraiches/ verre de vin À faire une fois dans votre vie, vous ne serez pas déçus. Infos pratiques Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 pour le déjeuner et de 19 h à 22 h 30 pour le dîner. 5, rue Marbeuf, 75008. Paris Tel. Ⓜ️ Franklin D. Roosevelt ou George V L’ATELIER CARNEM Coincé au beau milieu des bars à chichas et des bistrots pour étudiants de la rue très animée du Pot au Fer, ce haut lieu pour amateurs de bidoche, surprend par son sol de sable fin. Fauteuils en cuir noir, tables en bois et mur de pierres naturelle, la déco est simple mais accueillante. La cuisine ouverte d’où émane une appétissante odeur de feu de bois vous invite à vous assoir et vous laisser séduire par la carte qui propose un choix exceptionnel d’entrecôtes bien sourcées. Rubia de Galicia Maturée, Argentine, Riverine Australienne ou Wagyu, on n’a que l’embarras du choix. Le plus ici c’est qu’on vous propose 2 modes de cuisson à la plancha à l’huile d’olive ou au barbecue aux Sarments de vigne bio. On débute avec une assiette de jambon belota hélas sorti trop tard du frigo et on enchaîne avec une entrecôte all black de Nouvelle-Zélande. Fondante, grillée au barbecue, elle s’accompagne parfaitement avec les macaronis au fromage et à l’huile d’olive truffée et de quelques légumes bio grillés à la plancha. A l’entresol, une cave à vin bien achalandée où presque toutes les références sont proposées au verre. En bonus un service très chaleureux. Infos pratiques Formule Midi entrée/plat ou Plat/dessert 24€. Formule Midi entrée/plat/dessert 27€. Carte de 12-74 €. Du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à minuit. Le dimanche, de 11h30 à 15h30 et de 19h à minuit. 5, rue du Pot de Fer, 75005. Paris Tel. Ⓜ️ Place Monge ALEXANDRE POLMARD Après l’ouverture d’un magasin-restaurant à Paris puis à Nancy, Alexandre Polmard, éleveur-boucher dans la Meuse, continue sur sa lancée et vient d’ouvrir un nouveau restaurant hybride à Beaupassage. Au rez-de-chaussée, le boucher star a installé une boucherie-charcuterie avec une très chic vitrine réfrigérée. On y retrouve les rillettes de bœuf, du saucisson, des pâtés de campagne ou le fameux pavé Polmard », à déguster et cuisiner chez soi. Le restaurant du premier étage accueille les parisiens venus en voisin ou aux badauds qui viennent découvrir le nouveau foodcourt » de la gastronomie. Dans un décor façon campagne chic, décoré par l’architecte Chloé Genter où le bois côtoie le cuir on se sent bien malgré le monde. Dans l’assiette on goute une carte 90% bœuf avec en ce moment un tataki de bœuf fondant aux graines de sésame servi avec sa sauce au wasabi, un oeuf à la coque servi avec du boeuf séché, un steack haché au fois gras ou un tartare italien au gingembre. Le tout accompagné de frites, de purée de brocolis ou de macaronis gratinés au comté. En bonus pour les amateurs qui sont priés de fumer loin de moi ! une cave à cigares avec une édition limitée à 3000 exemplaires des cigares honduriens. Infos pratiques Carte de 12 à 26 €. Du mardi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30. Le dimanche de 12 h à 14 h 53-57, rue de Grenelle, 75007. Paris Tel. Ⓜ️ Rue du Bac ANAHI Pendant 30 ans Carmina Lebrero et sa sœur Pilar ont reçu à l’Argentine, dans cette ancienne boucherie parisienne tous ceux qui comptaient dans la mode, la musique ou le cinéma. Leur recette ? Un sens inné de la fête et de l’accueil, rythmé par des musiques sud-américaines qui n’arrivaient jamais à couvrir le joyeux tintamarre des convives. Le lieu laissé à l’abandon il y a trois ans par le projet avorté de la Jeune Rue, renait de ses cendres sous la houlette de Ricardo Giraudi encore lui. Accueilli par le sourire du beau Camille, on est tout de suite à l’aise dans cet endroit resté volontairement dans son jus avec ses vieux carreaux de ciment, ses miroirs piqués et son marbre omniprésent. La carte courte met à l’honneur la viande venue d’Argentine, d’Australie ou du Japon. On fond littéralement pour le jambon de bœuf de Kobe fumé et affiné 12 mois une exclusivité mondiale que Ricardo réserve à ses restaurants et à Joël Robuchon et pour les empanadas d’Angus à partager en entrée 16 €. On poursuit avec un Tapa de Bife Ancho fondant d’entrecôte de 200g cuit au charbon de bois et accompagné d’une purée au citron /citron vert surprenante 39 €. Et si vous avez encore une petite place, je ne saurais vous conseiller le soufflé au chocolat. Comme son récent Beefbar parisien, les prix sur la carte s’envolent, mais la viande est si exceptionnelle qu’on en a pour son argent. Un plaisir à s’offrir pour un tête-à-tête en amoureux. Petit conseil, venir tôt car dès 21 heures, toute la fashion sphère se donne rendez-vous ici et l’endroit devient très bruyant. Ce jour-là Charlotte de Casiraghi et son compagnon Dimitri Rassam étaient venus goûter à la cuisine du chef venu du Rocher. Infos pratiques Menu entrée/plat/dessert et un verre de vin 29€ et 35€ . Carte de 16 à 59 €. Du dimanche au jeudi de 19 h à 23 h Du vendredi au Samedi de 19 h à 23 h 30 Samedi et Dimanche de 12 h à 15 h pour le brunch 49, rue Volta, 75003. Paris Tel. Ⓜ️ Temple LE GRAND PAN Un bistrot de quartier comme on les aime. Mais celui-ci est mené d’une main de chef -et avec l’accent du sud-ouest- par Benoit Gauthier. Ancien du Grand Véfour ou d’Etchebest, Benoit aime le produit et maitrise à la perfection les cuissons de ses viandes qu’il bichonne. Pour le bœuf, il a repris les fournisseurs de son père, ancien boucher et travaille avec les Viandes de Corrèze. Ses côtes veau, cochon et bœuf sont servies avec générosité et accompagnées de frites maison et de salade. Et pour ceux qui demandent gentiment, on peut avoir du rab d’accompagnements. Une valeur sûre, une cuisine authentique et sincère avec en bonus une ambiance bon enfant très appréciable. Infos pratiques Carte de 8€ à 60€. Du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 23h. 20 rue Rosenwald, 75015. Paris Tel. Ⓜ️ Convention ou Plaisance BIDOCHE Après des années passées dans le secteur de la banque à New York, il rentre à Paris mais la finance ne l’excite plus. Passionné de gastronomie, il se donne un challenge ouvrir une boucherie pas comme les autres. Il s’inscrit à une formation et parfait son savoir auprès des meilleurs techniciens du métier avant de créer Bidoche. En entrant dans cette petite boucherie, on est attiré par les grandes armoires vitrées réfrigérées qui présentent la viande. Pas évident de choisir, aussi le maître des lieux nous aiguille-t-il en nous délivrant le pédigrée de chaque pièce qu’il connait sur le bout des doigts. Agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, bœufs bazadais ou limousins sont sélectionnés dans les meilleurs élevages de l’Hexagone. Mais ici, de l’étal à l’assiette, il n’y a qu’un pas. Derrière, se cache un restaurant intimiste aux murs en pierres apparentes, tables de marbre et chaises cannées, où l’on peut déguster le morceau choisi en boutique. On s’est laissé tenter par une pièce de bœuf bazadaise, tendre et fine. Les viandes sont vendues au kilo avec un supplément de 12 € pour la cuisson, les sauces la chimichurri maison est à tomber et les accompagnements. À part les légumes glacés un peu fades, le plaisir est presque parfait. Autre avantage la boucherie est ouverte jusqu’à 22 h 30, parce qu’une envie de viande ne s’arrête pas à 19 heures. Infos pratiques Carte de 10€ à 30€ Du mardi au vendredi, de 19h30 à 22h30. Le samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. 7, rue Jean-Pierre- Timbaud, Tel. Ⓜ️ Oberkampf LA BRIGADE COMPTOIR Après avoir fait le tour de la capitale à bord de leurs deux foodtrucks dédiés à la viande, Tristan Clemençon et Édouard Katz, les petits gars de La Brigade, ont élu domicile dans la très populaire rue Oberkampf. S’ils continuent leur service itinérant, notamment devant le cinéma MK2, près de la Grande Bibliothèque, c’est leur première adresse fixe. Un comptoir carnivore au décor sobre, juste orné d’une fresque hyper-colorée signée Lukas. Dans l’assiette viandes de qualité́, frites fraiches coupées au couteau et sauces 100 % maison. L’atmosphère ? Conviviale et sans chichis. Le jour de notre venue, une grande table accueille une réunion de travail. Sur le bois clair, blocs-notes et smartphones se mêlent aux barquettes de viandes découpées à la minute. Devant le menu, j’hésite entre le filet de poulet pané provenant d’une coopérative de Rhône-Alpes, le canard du Périgord, le bœuf de race limousine ou la viande événementielle du mois » une basse-côte de black angus qui a l’air juste folle. Ici, on choisit les yeux fermés car la viande est sélectionnée avec le plus grand soin auprès de producteurs respectueux de l’animal et de l’environnement. Comme j’ai du mal à me décider, j’opte pour la version dégustation avec un peu de tout ». Et pour accompagner, une sauce roquefort-miel qui se marie parfaitement avec mon canard et une sauce satay qui relève mon poulet. Le bœuf est tellement tendre et savoureux qu’il se passe du moindre artifice. Et, ce qui ne gâte rien, les barquettes garnies de frites fraiches et de salade sont ultra-généreuses à partir de 12 €. Un excellent rapport qualité prix pour manger sur le pouce ou à emporter. Infos pratiques Barquette de 12 à 17€. Le midi, menu barquette + boisson 13,50 € Les lundi, mardi, mercredi de 12h à 14h15 midi et 19h à 22h30 soir. Jeudi 12h à 14h30 et de 19h à 23h Vendredi 12h à 14h30 et de 19h à 23h30 Le samedi 12h30 à 15h et de 19h à 23h30 Le dimanche 12h30 à 15h et de 19h à 22h30 103, rue Oberkampf, 75011. Paris Ⓜ️ Parmentier BIEN ÉLEVÉ Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker, comptent désormais deux adresses à Paris. Mais c’est dans leur premier restaurant coincé derrière les Grands Boulevards que l’on a choisi d’aller voir si leurs viandes maturées d’origine française faisaient le poids face aux Argentines ou aux Japonaises. En entrée, un tartare de bœuf Angus coupé au couteau, servi avec un jaune d’œuf fermier et des piments de Padron, le tout relevé par une sauce BBQ maison très bien équilibrée 11€. Pour rentrer dans le vif du sujet, on choisit de se partager une picanha de bœuf. Un morceau épais très goûtu recouvert d’une délicieuse couche de gras, mais servi un peu chichement pour le prix 62 € les 500 gr accompagné de frites à la graisse de bœuf addictives ou un légume du jour. Ce jour-là, duo de chou-fleur le très tendance chou-fleur rôti et sa version purée. La touche sucrée le brownie aux noisettes et caramel au beurre salé avec sa boule de glace à la vanille. Petit bémol la longueur du service et le bruit passé 20 h30. Infos pratiques Menu midi 19 € entrée/plat ou Plat/dessert À la carte 30 € environ. Du mardi au Samedi, De 12 h à 14 h le midi et de 19h30 à 22 h soir. 47, rue Richer, 75009. Paris Tel. Ⓜ️ Cadet ou Grands Boulevards L’ÉTABLE SAINT GERMAIN Situé dans le très chic 6ème arrondissement, le restaurant se cache sous les arcades du marché Saint-Germain. Créé par l’ex-opticien Alain Mikli et le boucher star Hugo Desnoyer sorti depuis de l’affaire, le lieu joue la carte du rustique-chic. Peau de vache tape-à-l’œil, bois blond, chaises paillées, carreaux de ciment et armoire réfrigérée, le décor signé par un ancien collaborateur de Starck, met tout de suite dans l’ambiance. Une ambiance que l’on retrouve dans l’assiette où le bœuf est omniprésent. Ici, on nous propose un concept nouveau on peut choisir la maturation de sa viande. La trilogie de bœuf nous fait découvrir trois goût différents, doux pour une viande jeune, rond et corsé pour une viande plus maturée. Accompagné de frites délicieuses, de purée ou de légumes croquants. Et en dessert, s’il vous reste de la place, le riz au lait à l’ancienne. Une douceur qui passe toute seule avec en prime le sourire de la serveuse. Un accueil agréable et efficace à l’image de l’endroit. Infos pratiques Carte de 9,50€ à 95€ Du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 L’étable Saint Germain 17, rue Clément, 75006. Paris Tel. Ⓜ️Odéon LE RELAIS DE L’ENTRECOTE Dois je vraiment présenter cette institution ? Un menu unique, une viande de qualité, des frites allumettes et une sauce au secret de fabrication bien gardé depuis 1929. On soupçonne que le secret ce sont les anchois mélangés aux herbes et au beurre c’est d’ailleurs la seule exception qui fait manger du poisson à mon fiancé!. Mais qu’importe? Décrocher une table à l’un des restaurant de l’Entrecôte c’est la promesse assurée de se régaler. Ici pas de menu, la seule question qu’on vous posera c’est “quelle cuisson pour votre viande ?”. Pour nous mettre en appétit on commence par la fameuse salade aux noix, suivie très vite par des fines lamelles de faux filet en deux services pour prendre son temps accompagné de frites fraiches, le tout arrosé copieusement de la fameuse sauce verte. La carte des desserts, imposante, ne propose que des classiques profiteroles au chocolat, café Liégeois, sorbet citron, crème brulée. Infos pratiques La formule 26,50 euros. Desserts de 5,50 euros à 7,50 euros Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30, WE & jours fériés de 12h à 14h45 et de 19h à 23h30. 101, bld du Montparnasse, 75006. Paris. Tél. Ⓜ️ vavin

Pourle week-end de Pâques nous vous proposons de l'agneau d'exception avec de l'agneau des Prés Salés du Mont Saint Michel, des agneaux bio de Lozère et des agneaux de l'Aveyron. Pour vos repas de fêtes 22 déc. 2017 – 31 déc. 2017. Si vous manquez d'inspiration, on vous propose des Agneaux des Prés Salés du Mont Saint Michel, du Boudin blanc nature ou

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